Cam sành Tiền Giang: chọn quả nào cho nước ép ngọt, ít đắng

Mỗi sáng xưởng Mọng ép hàng chục ký cam sành, và người ép chính là chị Hằng, đã làm ở xưởng từ ngày mở. Chị chọn cam bằng tay, bằng mũi và đôi khi chỉ bằng cách lắc nhẹ quả cam bên tai. Bài này gom lại những điều chị chia sẻ, để bạn mua cam ép nước ở nhà dễ hơn.

Cam sành khác cam khác ở đâu

Cam sành vỏ dày, sần, màu xanh hoặc vàng xanh, múi dễ tách. Vị chua ngọt đậm, thơm và nhiều nước, nên phổ biến để ép. Cam vàng nhập khẩu vỏ mỏng, nhiều thịt nhưng ít nước hơn. Cam sành vùng Tiền Giang và Vĩnh Long được chuộng vì đất phù sa cho vị cân đối. Chúng tôi lấy cam từ một vườn quen ở Cái Bè, thu hoạch sáng sớm hai hôm trước khi ép.

Chọn theo độ nặng, không theo màu vỏ

Nhiều người nghĩ cam sành vàng đều là cam ngon. Thực ra cam sành chín vẫn có thể còn vỏ xanh, đặc biệt vào mùa mưa. Chị Hằng chọn theo độ nặng: cầm hai quả cùng cỡ, quả nặng hơn là quả nhiều nước. Quả cam nhẹ tay, vỏ mềm và có tiếng rỗng khi bóp thường đã khô nước.

Vỏ mỏng và nhẵn, cuống còn xanh

Vỏ mỏng thì ra nhiều nước hơn vỏ dày. Cuống còn xanh nghĩa là cam mới hái, còn nhiều nước và vị thơm. Tránh những quả có đốm đen, vỏ nhăn hoặc có chỗ mềm nhũn, vì cam đang hỏng từ bên trong. Quả có mùi thơm khi bạn đưa lên mũi thường là quả đã chín tới.

Vì sao nước cam đắng

Vị đắng trong nước cam thường đến từ phần vỏ trắng và hạt. Khi ép bằng máy nghiền nhanh, vỏ và hạt bị nghiền cùng thịt quả, nên nước đắng. Máy ép trục vít chậm lấy nước từ thịt quả mà không nghiền vỏ, nên đắng ít hơn. Nếu bạn ép bằng tay, hãy bóc vỏ, bỏ phần xơ trắng và hạt trước khi ép.

Một ít đắng nhẹ ở hậu vị là bình thường với cam sành, vì phần tinh dầu trong vỏ cam. Khách Mọng gọi đó là vị đặc trưng, nhưng nếu nước đắng gắt thì quả cam đó chưa chín hoặc đã ép quá lâu.

Cách giữ nước cam tươi lâu hơn

• Cất ngăn mát ngay sau khi ép, đừng để ngoài quá một tiếng.
• Đựng trong chai kín, đầy tới cổ để ít không khí.
• Uống trong vòng ba ngày; vitamin C giảm dần theo thời gian, nhất là khi tiếp xúc ánh sáng.
• Đừng đổ thêm nước đá vào chai: nước đá làm nước cam loãng và nhanh hỏng.

Bao nhiêu quả cho một chai

Một chai 350 ml tốn khoảng bốn quả cam sành cỡ vừa, tuỳ quả mọng nước hay không. Vào đầu mùa quả nhỏ và nhiều vỏ nên có thể cần năm quả. Vì vậy chúng tôi không ghi cố định số quả trên mọi chai mà ghi khoảng, và ghi đúng ngày ép trên nắp để bạn biết chai mình uống mới tới đâu.

Nếu bạn muốn thử cam sành nguyên chất mà chưa biết vị ra sao, chai Cam Sành Nguyên Chất 350 ml là điểm bắt đầu tốt, và là chai nhiều khách mua lại nhất của Mọng.